Cantalici – Baruffo Chianti Classico Riserva DOCG

Baruffo Riserva er Cantalicis fortolkning af den klassiske Chianti i et mere modent, koncentreret og lagringsværdigt udtryk. Druerne høstes fra højtbeliggende marker omkring Gaiole in Chianti, en af Chianti Classicos historiske kerneområder, hvor brødrene Carlo og Daniele Cantalici arbejder med nænsom præcision og stor kærlighed til deres terroir. 

Riserva’en laves udelukkende på Sangiovese, dyrket i 550 meters højde på kalkholdig jord med masser af sten. Druerne håndhøstes og sorteres både maskinelt og manuelt. En koldmaceration før gæringen giver ekstra dybde, og under gæringen i ståltanke anvendes delestage (aftapning og genoverpumpning) for skånsom udtrækning af smag og farve. Vinen lagres i 18 måneder, dels på store franske egetræsfade, dels på mindre barriques, for at bevare balancen mellem frugt og struktur.

Farven er dyb rubinrød med toner af granatæble. Duften er intens og kompleks med noter af solbær, modne blommer, krydderier og et diskret strejf af tobak og mørk chokolade. I munden er vinen fyldig, rund og balanceret med modne tanniner og en frisk syre, der løfter den lange, frugtige afslutning.

Serveringstips

Serveres ved 16–18 °C. En oplagt ledsager til grillet oksekød, vildt, krydrede italienske retter eller den klassiske bistecca alla fiorentina. Vinen er drikkeklar nu, men vil udvikle sig smukt over de næste år.